HOMENAJE A SAMUELITO

Cuando nació Samuel, nuestro amigo Pepe nos dijo que había llegado para traer alegría a nuestras vidas.
No se equivocaba, y por eso, desde aquí, queríamos agradecerle su padre, su hermano y yo su alegría, su cariño y su cuidado para  con su hermano. No hay nadie que cuide mejor que él para que la comida de Martín no se contamine.
Por todo, te queremos muchíiiiiiiiiiiiiiiisimo.
Besotes.

ESTO SI, ESTO NO

Mamá y Papá Cocina, siguiendo los consejos de FACE, os advierten de que:

1º  La dieta debe seguirse sin excepciones durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten pueden producir lesiones en las vellosidades intestinales, aunque no se sufran síntomas clínicos. Por ello, debemos tener cuidado y no transgredir la dieta porque un día me he zampao una burguer glutoniana y no me he tenido que ir corriendo al WC.

2º Para seguir una dieta sin gluten debéis eliminar totalmente de vuestra dieta los productos que lleven como ingrediente TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, ESPELTA, KAMUT Y TRITICALE y/o productos derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc...

3º El consumo de productos manufacturados conlleva riesgos aunque dichos productos figuren en la lista de alimentos, ya que ningún fabricante nos da un 100% de seguridad en que sus productos no sufran contaminación cruzada.

4º Cuando hagamos la compra comprobar siempre la lista de ingredientes y si alguno de los siguientes ingredientes figura en ella, aseguraros de que está libre de gluten comprobando que esté en el libro de las marcas permitidas y conste en el envoltorio que es un producto sin gluten.
Los siguientes ingredientes PUEDEN O NO TENER GLUTEN, según cual sea su origen (planta o cereal de procedencia):

• ALMIDONES MODIFICADOS

              E-1404 (ALMIDON OXIDADO)
              E-1412 (FOSFATO DE DIALMIDON)
              E-1414 (FOSFATO ACETILADO DE ALMIDON)
              E-1422 (ADIPATO ACETILADO DE DIALMIDON)
              E-1442 (FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDON)
              E-1410 (FOSFATO DE MONOALMIDON)
              E-1413 (FOSFATO FOSFATADO DE ALMIDON)
              E-1420 (ALMIDON ACETILADO)
              E-1440 (HIDROXIPROPIL ALMIDON)
              E-1450 (OCTENIL SUCCINATO DE ALMIDON)

• ALMIDÓN
• AMILÁCEOS
• AROMAS (según soporte utilizado)
• FÉCULA
• FIBRA
• GOFIO
• HARINA
• HIDROLIZADO DE PROTEÍNA
• HIDRO. PROTEÍNA VEGETAL
• CEREALES
• CONDIMENTOS
• ESPESANTES
• EXTRACTO DE LEVADURA
• MALTA
• JARABE DE MALTA
• EXTRACTO DE MALTA
• PROTEÍNA
• PROTEÍNA VEGETAL
• SÉMOLA

5º  Mucho cuidado con los productos a GRANEL, LOS ELABORADOS ARTESANALMENTE O LOS QUE CONTENGAN ALMIDÓN DE TRIGO Y LOS QUE NO LLEVEN ETIQUETAS. Si adquirís algún producto elaborado de forma artesana aseguraros muy bien de que no contiene gluten y de que se ha elaborado tomando las debidas precauciones. No queremos ponernos malitos.

6º  En bares y restaurantes, a no ser que tengan carta sin gluten, tener cuidado con los alimentos elaborados como salsas, rebozados, purés o cremas, empanadillas, patatas fritas o tortillas de patatas, es preferible elegir platos a la plancha ante cualquier duda, y bueno, siempre se puede hablar con el cocinero para que nos haga algo rico y libre de gluten.  Igualmente, en comedores escolares, precaución, aunque generalmente en estos comedores se prepara al personal para que sepan elaborar este tipo de dieta.

7º  Nunca jamás freir alimentos sin gluten en aceites utilizados para alimentos con gluten.

8º  Es aconsejable consumir principalmente los productos de la Marca de Garantía "Controlado por Face", es la mejor opción. Aunque es cierto que cada vez hay más productos en los supermercados con la denominación SIN GLUTEN que no nos revientan el bolsillo y que generalmente funcionan bien. Si notarais cualquier anomalía avisar a la asociación para que puedan comprobar este producto. No encarguéis panes fuera de las panaderías o tahonas supervisadas por las Asociaciones, existe un alto riesgo de contaminación.

9º En casa de un celiaco, es recomendable eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y sustituirlos por productos sin gluten.

10º Precaución: con el embutido al corte.Si no estáis seguros de que la máquina estuviera limpia,  desechar las dos primeras lonchas. También se les puede pedir que os limpien la máquina o utilicen otra que esté limpia. Normalmente no hay problema.

11º  ANTE LA DUDA DE QUE UN PRODUCTO PUEDA TENER GLUTEN, NO LO CONSUMA.

12º  Las asociaciones hacen una gran labor ayudándonos ante cualquier problema. No dudéis en consultarles. www.celiacos.com.

LASAÑA DE CERDO Y REQUESON

A Martín le encanta la lasaña, aunque no le hace mucha gracia la bechamel. Esta lasaña sustituye la bechamel por requesón, no es exactamente lo mismo pero la mezcla de sabores es muy buena y resulta por otro lado más ligera. Estos platos son trabajosos, así que vamos a empezar.

INGREDIENTES

250 GR DE LASAÑA RECTANGULAR
120 GR DE TOCINO ENTREVERADO O BAICON
500 GR DE CARNE DE CERDO PICADA
UNA CEBOLLA
UNA ZANAHORIA
UNA RAMA DE APIO
UN PIMIENTO VERDE
6 CHAMPIÑONES
200 GR TOMATE TRITURADO
UN VASO DE VINO TINTO (OPCIONAL)
350 GR DE REQUESON
QUESO PARMESANO
SAL
PIMIENTA
100 GR DE MANTEQUILLA
TRES CUCHARADAS DE ACEITE
2 TAZAS DE CALDO (A SER POSIBLE DE CARNE)

Mezclamos la carne picada con el tocino, sal, pimienta. En una sartén, ponemos parte de la mantequilla y el aceite y rehogamos esta mezcla. Cuando esté hecha la reservamos. Se pican la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento verde y los champiñones y se rehoga en la misma sartén con el resto del aceite y la mantequilla. Cuando está, se rocía con el vino tinto y se deja que evapore. Entonces se añade el tomate, diluido en un cucharón de caldo. Se deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho el tomate. A mis hijos no les gusta encontrarse los trozos de verdura, así que yo lo trituro todo y lo dejo tipo salsa. A esta salsa le añadimos la carne reservada y lo unimos todo bien, y le añadimos otro cucharón de caldo. Se tapa el recipiente y se deja cocer, siempre a fuego lento. Mientras tanto se preparan las lasañas siguiendo las indicaciones del fabricante, y se colocan sobre un paño para quitarles la humedad. Se pone el requesón en un tazón, se añaden dos cucharones del agua de la pasta y se trabaja con una cuchara de madera hasta que esté cremoso. Cuando ya esté lista la carne, se prepara la lasaña de la siguiente manera: se unta con mantequilla una fuente para el horno, se moja el fondo con una capa ligera de salsa y encima se dispone una capa de lasaña, que se cubre con una capa de requesón, y encima una capa de salsa, y se espolvorea parmesano, luego otra capa de lasaña, otra de requesón y otra de salsa, y por último, una capa de lasaña con queso parmesano y un poco de peregil espolvoreado. Así, se va haciendo hasta acabar con los ingredientes. Se reparten trocitos de mantequilla por la superficie y se hornea hasta que coja color, unos diez minutos.
Está deliciosa.
Con este plato y una ensalada de lechuga, a comer como un rey.

MAGDALENAS RELLENAS

Esta es otra forma de hacer magdalenas que también resulta muy buena.
Para darle un toque más sabroso, mi hijo Martín, quiso rellenarlas con bolitas de chocolate negro, chocolate blanco y mermelada de fresa. Tolo ello colocado al libre albedrío, que es a mi parecer como   mejor quedan las cosas, cuando se hacen de forma espontánea.
Ahí va la receta.




INGREDIENTES:

200 GR HARINA SCHAR
150 GR  AZUCAR
2  HUEVOS
125 GR  ACEITE GIRASOL
RALLADURA DE LIMON
1 SOBRE DE GASIFICANTE HACENDADO (OPCIONAL)





En un bol se mezclan el aceite, el azúcar, los huevos y el limón. Se bate todo bien con la batidora eléctrica y cuando esté todo unido se va añadiendo poco a poco la harina con el sobre de gasificante, sin dejar de batir.
Cuanto más lo batamos,  más esponjosa nos quedará la masa.
Ponemos un poco de masa, el relleno que queramos y otro poco de masa hasta cubrir la mitad del molde.
Vamos colocándolos en una bandeja para horno.
Precalentamos el horno a 200 º C. Ponemos la bandeja en el centro del horno y las cocemos a 175-180ºC durante unos 15-20 min. Más o menos hasta que veamos que se ponen doraditas.
Están muy ricas, os aconsejo que las probéis.

BUÑUELOS DE ESPINACAS

Hay muchas maneras de tomar verduras y esta es una de ellas. Para los niños puede ser una presentación atractiva.Unos buñuelos deliciosos para tomar solos o para acompañar carnes o pescados, o simplemente sobre una salsa de tomate casera. Al gusto.
Esta receta la encontré en Schar.



INGREDIENTES


500 gr espinacas
200 gr requesón
3 cucharadas parmesano rallado
2 huevos
1 pellizco de canela
sal
pimienta
pan rallado sin gluten
1/4 l. aceite
50 gr pasas corinto
50 gr piñones


Se cuecen en una olla las espinacas sin agua con un puñadito de sal. Cuando estén frías estrujarlas y picarlas. Añadirles el requesón, el parmesano, un huevo, la canela, sal, pimienta, las pasas ablandadas en agua hirviendo y los piñones. Se une todo bien y se forman los buñuelos redondos y ligeramente aplastados. Se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en el aceite bien caliente. Se escurren en papel secante y se sirven calientes.

LENTEJAS A LA MILANESA

Las lentejas no son precisamente el plato preferido de mis hijos pero si es un plato muy necesario por el hierro que aportan entre otras cosas. Mi hijo Martín ha sufrido alguna anemia ferropénica y como no tolera ninguna medicación hay que superarlas con la alimentación. Esta es una de las recetas que utilizamos para ello. Además, están muy suaves y no resultan nada pesadas.


Los ingredientes son:


500 gr de lentejas
100 gr de tocino entreverado o jamón serrano
1 zanahoria
2 cebollas
1 pimiento rojo
el tallo de un apio
1 puñado de peregil
1 ramita de albahaca
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cubito de caldo ( a ser posible casero)
sal
pimienta
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite


Poner a remojo las lentejas la noche anterior en agua tibia, descartar las que floten y, después de escurrirlas, hervirlas junto con la zanahoria, una cebolla y el apio. Cuando están bastante cocidas se escurren, conservando el agua de cocción. Picar el jamón, ajo, cebolla y pimiento y sofreírlos con aceite y mantequilla, adicionando también peregil picado, la albahaca y el romero atado con un hilo para que no se desprendan las hojitas durante la cocción. Cuando está todo sofrito agregar las lentejas, la salsa de tomate y el laurel. Mezclar y rociar con dos cucharadas del agua de las lentejas en la que se habrá desleído el cubito. Cocer a fuego moderado, hasta que el líquido se haya evaporado, esto es, durante 45 min.
Como a mis hijos les gustan caldositas, añado más caldo y no lo dejo evaporar, de este modo me quedan más tipo sopa.
Probarlas, os gustarán.

PURE DE JUDIAS BLANCAS CON GRISINES

 Esta es una receta propia que hice para que mis hijos se comieran las judías blancas u otra legumbre pues de otra manera era imposible.

Se pueden añadir otras verduras a gusto o, en vez de jamón jork poner bacon, jamón serrano, ...

Los grisines se hacen en un momento y salen muy buenos. No sale mucha cantidad pero casi mejor, ya que como sabéis, los productos sin gluten no duran óptimos demasiado tiempo. También se pueden bañar  en semillas o especias secas para darles un toque.

 Los ingredientes que yo he utilizado para el puré son:

1 puerro
3 patatas rojas
1 zanahoria
1 puñado de guisantes
2 cucharadas de mijo en grano
2 cucharadas de judías blancas de bote

aceite
sal

Se hierven las verduras peladas y cortadas a trozos en crudo junto con el mijo y un chorrito de aceite y sal. Un poco antes de apagar el fuego, le añadís las judías lavadas y escurridas y lo dejáis otro poquito.
Trituráis todo en la termomix hasta que quede una crema fina. Si queréis lo podéis colar para eliminar las pieles del guisante y del mijo. Yo prefiero dejárselas.
Lo servís y le colocáis por encima los taquitos de jamón.
Estos grisines están buenísimos y sirven para acompañar cualquier cosa. Los ingredientes son:

70 ml agua
1 cucharadita de miel
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
125 gr harina (uso Schar)
7 gr levadura fresca (pongo un pellizco más)
leche con azúcar para glasear
Hierbas al gusto

Templar el agua y disolver en ella la levadura. Reposar 5 min. tapado en un sitio caliente. Añadir la miel y mezclarlo bien. Añadir el aceite y volver a mezclar (yo lo mezclo con una cuchara). Mezclar la sal con la harina, hacer un volcán y añadir la mezcla anterior.
Amasar durante 10 min. Si es necesario añadir un poco de harina para que no se pegue a las manos, pero tener cuidado porque si añadís demasiada los grisines os pueden quedar duros por un exceso de harina. Por eso prefiero usar una cuchara para amasar.
Tapar la masa con un plástico y nuevamente con el paño de cocina y reposar otros 10 min.
Amasar un poco y estirar la masa hasta que quede de 1 cm de grosor, taparla con un plástico y dejar reposar 10 min.
Transcurrido este tiempo de reposo cortar tiras y hacerlos rodar por la mesa enharinada para que tomen forma redondeada, pincelarlos con el glaseado. Si se quiere poner un plato con semillas de sésamo, sal gruesa, orégano seco o lo que se quiera y pasar los grisines por ellas.
Ir colocándolos, separados, en una placa de horno con papel vegetal.
Hornear entre 15 y 20 min a 180ºC con el horno precalentado.

A mí me gusta darles forma con la mano. El paso de estirar la masa y formar los grisines lo hago con las manos.

RUSTIDERA DE DORADA

Esta receta es tan buena, tan buena que no pude hacerle la foto. Lo coloqué en la mesa y me fuí a por la cámara y cuando volví ya le habían hincado el diente.
Estas son las típicas rustideras de por aquí, que se hacen con dorada, pargo, rodaballo, merluza, mero, besugo, merluza, lubina, etc. Un montón de posibilidades, lo cual es de agradecer porque con la que tenemos encima podemos elegir un pescado que esté a buen precio.
Para el que no lo sepa, una rustidera es una paella de hierro como la que se utiliza para hacer las paellas  y los arroces.
Ya os pasaré alguna receta de los arroces que se hacen por aquí.
Otra receta sencilla para alegraros el paladar.
Los ingredientes son para 6 personas.

INGREDIENTES


1 dorada de kilo y medio
1 kg de patatas
2 cebollas
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
piñones
perejil
ajos
pimentón dulce
orégano
pimienta blanca
1 limón
sal
aceite de oliva
vino blanco


En una rustidera se pone el aceite, cebolla cortada en juliana, patatas también cortadas a rodajitas y dientes de ajo (a mí me gusta ponerlos enteros y chafados con un cuchillo). A continuación se pone la dorada con unos cortes para sujetar el limón (cortado en rodajas e introducido en los cortes). Se deja a fuego lento para que se sofrían la cebolla y la patata. Luego se añaden los tomates en rodajas alrededor del pescado completando con el laurel, los piñones, el ajo picado, orégano, pimienta, perejil y sal.
Meterlo al horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente y cuando estén las patatas blandas añadir el vino blanco, nunca antes pues encallecería las patatas y las cebollas.


Como no he podido poneros una foto del plato os la pongo de los culpables de la desaparición del pescado. A estos me los como yo.

RAPE REBOZADO EN SALSA VERDE

                                   

Esta receta es una variante de otra que se hace con rape. En este caso, utilicé merluza.

Es un plato típico de la cocina alicantina. Es una de esas recetas muy fáciles de hacer y que resultan muy sabrosas. Lo podéis acompañar con una ensalada, con patatas fritas o al horno, o con arroz blanco. A mis niños les gusta con arroz blanco porque así se mezclan la salsa con el arroz.  

Os paso la receta. Es para cuatro personas.

INGREDIENTES

1 kg de rape (o el pescado que se quiera)

300 gr de gambas

caldo de pescado

ajo

azafrán de la vera

perejil

huevo

harina ( sin gluten)

sal 

pimienta blanca

aceite de oliva virgen

Se limpia el pescado y se corta a filetes o rodajas. Se salpimienta y se reboza con harina y huevo.

Se fríe con aceite de oliva, y se coloca en un plato, se cubre con la salsa y se decora con gamba roja. Para la salsa se pocha ajo muy picado en una cazuela con aceite de oliva, se añade un poco de harina ( utilicé harina de arroz) y azafrán, se moja con el fumet de pescado y se deja hervir cinco minutos a fuego fuerte. Por último, se espolvorea perejil picado  y se sirve.

LOKMAS

Estos exquisitos dulces se comen en Turquía cuando hay alguna fiesta y ceremonias religiosas. Nosotros nos los podríamos comer a todas horas. Algunos de estos bocaditos, llevan nombres tan evocadores y sensuales como: "labios de bella", "dedo de visir" u "ombligo de dama".

Antes de elaborarlos hay que dejar hecho el jarabe el día anterior, para dejarlo reposar a temperatura ambiente en un bol bien tapado con  film. Así, las rodajas de limón tendrán todo el tiempo que necesitan para perfumarlo del modo ideal.

El agua con la que se diluirá la pasta deberá estar muy caliente para que la levadura actúe. Para saber si la pasta ha subido lo suficiente, se abre una grieta y se ve si se han formado burbujas.

El aceite para freír deberá estar muy caliente pero el jarabe, sin embargo, deberá estar frío. Si estuviera tibio los buñuelos se ablandarían y no quedarían tan sabrosos.

Las medidas de la receta son para harina con gluten, por lo que deberéis ajustar la cantidad de agua según la harina que uséis. Ya sabéis, que las harinas sin gluten necesitan más cantidad de agua.

INGREDIENTES

250 gr harina                                                       Jarabe: 
1 huevo                                                               700 gr azúcar
10 gr azúcar                                                         1 limón
10 gr levadura de panadería

El día anterior se prepara el jarabe: calentar 50 cl de agua en una cazuela. Añadís el azúcar y las rodajas de limón y lo lleváis a ebullición. Lo retiráis del fuego y lo vertéis en una cazuela y lo dejáis enfriar a temperatura ambiente hasta el día siguiente, tapado.
En una ensaladera, ponéis la harina, la levadura desmigajada, el azúcar y el huevo. Lo mezcláis todo con la punta de los dedos, añadiendo poco a poco 30 cl de agua tibia. Lo dejáis reposar y leudar durante 15 min.
Se calienta abundante aceite y cuando esté hirviendo, con una cuchara pequeña, se sumerjen pequeñas porciones de pasta. Se fríen los lokma hasta que se redondeen, se hinchen y se doren uniformemente. Se sacan con una espumadera e inmediatamente, se sumerjen en el jarabe frío.
Los podéis servir frescos acompañados de un té.