RUSTIDERA DE DORADA

Esta receta es tan buena, tan buena que no pude hacerle la foto. Lo coloqué en la mesa y me fuí a por la cámara y cuando volví ya le habían hincado el diente.
Estas son las típicas rustideras de por aquí, que se hacen con dorada, pargo, rodaballo, merluza, mero, besugo, merluza, lubina, etc. Un montón de posibilidades, lo cual es de agradecer porque con la que tenemos encima podemos elegir un pescado que esté a buen precio.
Para el que no lo sepa, una rustidera es una paella de hierro como la que se utiliza para hacer las paellas  y los arroces.
Ya os pasaré alguna receta de los arroces que se hacen por aquí.
Otra receta sencilla para alegraros el paladar.
Los ingredientes son para 6 personas.

INGREDIENTES


1 dorada de kilo y medio
1 kg de patatas
2 cebollas
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
piñones
perejil
ajos
pimentón dulce
orégano
pimienta blanca
1 limón
sal
aceite de oliva
vino blanco


En una rustidera se pone el aceite, cebolla cortada en juliana, patatas también cortadas a rodajitas y dientes de ajo (a mí me gusta ponerlos enteros y chafados con un cuchillo). A continuación se pone la dorada con unos cortes para sujetar el limón (cortado en rodajas e introducido en los cortes). Se deja a fuego lento para que se sofrían la cebolla y la patata. Luego se añaden los tomates en rodajas alrededor del pescado completando con el laurel, los piñones, el ajo picado, orégano, pimienta, perejil y sal.
Meterlo al horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente y cuando estén las patatas blandas añadir el vino blanco, nunca antes pues encallecería las patatas y las cebollas.


Como no he podido poneros una foto del plato os la pongo de los culpables de la desaparición del pescado. A estos me los como yo.

RAPE REBOZADO EN SALSA VERDE

                                   

Esta receta es una variante de otra que se hace con rape. En este caso, utilicé merluza.

Es un plato típico de la cocina alicantina. Es una de esas recetas muy fáciles de hacer y que resultan muy sabrosas. Lo podéis acompañar con una ensalada, con patatas fritas o al horno, o con arroz blanco. A mis niños les gusta con arroz blanco porque así se mezclan la salsa con el arroz.  

Os paso la receta. Es para cuatro personas.

INGREDIENTES

1 kg de rape (o el pescado que se quiera)

300 gr de gambas

caldo de pescado

ajo

azafrán de la vera

perejil

huevo

harina ( sin gluten)

sal 

pimienta blanca

aceite de oliva virgen

Se limpia el pescado y se corta a filetes o rodajas. Se salpimienta y se reboza con harina y huevo.

Se fríe con aceite de oliva, y se coloca en un plato, se cubre con la salsa y se decora con gamba roja. Para la salsa se pocha ajo muy picado en una cazuela con aceite de oliva, se añade un poco de harina ( utilicé harina de arroz) y azafrán, se moja con el fumet de pescado y se deja hervir cinco minutos a fuego fuerte. Por último, se espolvorea perejil picado  y se sirve.

LOKMAS

Estos exquisitos dulces se comen en Turquía cuando hay alguna fiesta y ceremonias religiosas. Nosotros nos los podríamos comer a todas horas. Algunos de estos bocaditos, llevan nombres tan evocadores y sensuales como: "labios de bella", "dedo de visir" u "ombligo de dama".

Antes de elaborarlos hay que dejar hecho el jarabe el día anterior, para dejarlo reposar a temperatura ambiente en un bol bien tapado con  film. Así, las rodajas de limón tendrán todo el tiempo que necesitan para perfumarlo del modo ideal.

El agua con la que se diluirá la pasta deberá estar muy caliente para que la levadura actúe. Para saber si la pasta ha subido lo suficiente, se abre una grieta y se ve si se han formado burbujas.

El aceite para freír deberá estar muy caliente pero el jarabe, sin embargo, deberá estar frío. Si estuviera tibio los buñuelos se ablandarían y no quedarían tan sabrosos.

Las medidas de la receta son para harina con gluten, por lo que deberéis ajustar la cantidad de agua según la harina que uséis. Ya sabéis, que las harinas sin gluten necesitan más cantidad de agua.

INGREDIENTES

250 gr harina                                                       Jarabe: 
1 huevo                                                               700 gr azúcar
10 gr azúcar                                                         1 limón
10 gr levadura de panadería

El día anterior se prepara el jarabe: calentar 50 cl de agua en una cazuela. Añadís el azúcar y las rodajas de limón y lo lleváis a ebullición. Lo retiráis del fuego y lo vertéis en una cazuela y lo dejáis enfriar a temperatura ambiente hasta el día siguiente, tapado.
En una ensaladera, ponéis la harina, la levadura desmigajada, el azúcar y el huevo. Lo mezcláis todo con la punta de los dedos, añadiendo poco a poco 30 cl de agua tibia. Lo dejáis reposar y leudar durante 15 min.
Se calienta abundante aceite y cuando esté hirviendo, con una cuchara pequeña, se sumerjen pequeñas porciones de pasta. Se fríen los lokma hasta que se redondeen, se hinchen y se doren uniformemente. Se sacan con una espumadera e inmediatamente, se sumerjen en el jarabe frío.
Los podéis servir frescos acompañados de un té.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Martín no tiene apetito. Estuvo toda la tarde pensando que podría apetecerle cuando vio en un libro de recetas, que tenía encima de la mesa,  estas galletas y me dijo: "Quiero esto". Así que, nos pusimos manos a la obra y esto es lo que nos salió.
Es una masa muy agradecida y fácil de trabajar. Se pueden hacer con moldes metálicos o bien se pueden modelar con las manos. Estas las hicimos con las manos, es mucho más divertido, sobretodo para los niños.
A algunas de ellas, les pusimos mermelada de fresas y de melocotón, que por cierto, también hicimos nosotros con unos restos de fruta cortada que se nos estaban madurando demasiado en la nevera. La pusimos en un bol, le añadimos el azúcar y la metimos al microondas unos minutillos. Exquisita.

No me enrollo más y os paso la receta.

INGREDIENTES


150 gr mantequilla.
120 gr azúcar en polvo
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
1 huevo
70 gr almendras molidas
250 gr de harina sin gluten
harina para la superficie de trabajo
papel de horno

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo y el de vainilla. Añadir el huevo y seguir batiendo  2 min. Añadir  progresivamente la harina y las almendras. La masa todavía estará demasiado húmeda para poderla trabajar pero no tardará en secarse. Envolverla con papel film de cocina y guardarla en la nevera durante 1 hora.
Precalentar el horno. Podéis extender la masa sobre una tabla espolvorada de harina hasta que tenga un grosor de 2mm, más o menos, o bien, podéis, modelar las figuras con las manos. Se van dejando sobre una bandeja de horno con papel para hornear y se hornean durante unos 8 minutos a 200ºC hasta que se doren.
Retiráis la bandeja con el papel y dejáis que se enfríen.

Las guardáis en una caja metálica. Se conservan bien. Si es que queda alguna, claro.

DOMINGO DE CHUCHES.


Mi hijo estuvo en un cumple. Se lo pasó muy bien hasta que llegó el mo-
mento de las chuches. Como no estaban seguros de que las pudiera to-
mar, no le dieron y volvió del cumple llorando. Así que, decidimos al día
siguiente preparar un gran fuente de chuches. Su padre compró unas bolsitas de gominolas, sacamos chocolate y bolitas de colores, sin gluten,  y preparamos entre todos una gran fuente que tardamos unos cuantos días en poder comer. Lo pasamos muy bien haciéndolas, sobre
todo su hermano, que comía más que hacía. Las que más exito tuvieron
fueron las nubes bañadas en chocolate fundido. Mmmmmmmm, riquísi-
mas.
Me gustaría añadir a modo informativo, no como una critica, que
normalmente, siempre le ponemos una mochila con su merienda, su trozo de tarta y sus chuches, pero a mi hijo, como a todos los demás, lo
que le gusta es ser uno más, y poder disfrutar de lo mismo que los demás, en la medida de lo posible.

Si preguntamos en las tiendas de golosinas o en los supermercados, nos
indican las golosinas que no tienen gluten y se puede prepara una bolsita
para estos niños prácticamente igual que las de los demás.

Hacer feliz a un niño celiaco no es tan difícil.

CONTACTAR

Para contactar conmigo, sólo hay que mandarme un mail a artenago@hotmail.com. Estaré encantada de poder ayudaros en lo que pueda y de que podamos compartir experiencias y recetas.

LLEGA EL VERANO


Llega el verano y con él las vacaciones. Os voy a dejar algunos consejos para viajar con seguridad que ofrecen desde FACE JOVEN.
Una de las primeras cosas que es recomendable hacer es informarse sobre el lugar al que se va, no sólo de las opciones turísticas sino de las gastronómicas. Si se viaja dentro de España, se puede buscar la información en la web de la asociación de la comunidad a la que se va, ya que en su apartado "Hoteles y Restaurantes" hay una relación de los establecimientos formados para ofrecer una dieta sin gluten.
Al salir fuera de casa, se puede recurrir a la web de CYE (Coeliac Youth of Europe):cye.freehostia.com, pero tener en cuenta en que cada país se funciona de una manera diferente respecto a la dieta. Además, es recomendable llevar una nota en el idioma local de lo que se quiera preguntar respecto a la dieta,  para que no haya confusiones y nos sea fácil explicarnos.
A la hora de acudir a un restaurante, es mejor consumir los alimentos que por naturaleza no tienen gluten como son las carnes, pescados, verduras y frutas. Llevaros en la maleta algo de pan y galletas, ya que no sabemos si vamos a encontrar estos productos.
Cuando hagáis la reserva, es muy importante hacer hincapié en que va a haber una persona celiaca para que os confirmen que disponen de productos para ella, aunque sólo sea para el desayuno.
Tanto en trenes, autobuses o aviones, en trayectos de larga distancia, hay menús sin gluten pero hay que indicarlo al comprar el billete. En el caso de Renfe o Alsa, es conveniente recordarlo cuando se entrega el billete y en los vuelos internacionales, es importante decirlo al facturar y al subir al avión.
Espero que estos consejos os sirvan de ayuda para viajar tranquilos.
Sólo deciros, por último, que hay asociaciones que ofrecen campamentos para niños y jóvenes, con programas muy divertidos. Os dejo enlaces de algunas de ellas por si os interesa y A PASARLO BIENNNNNNN!!!
Campamento Albura
Asociación Celíaca Aragonesa
Asociación de Celíacos de Madrid                                                                   

 

A modo personal, os recomiendo Bolonia, esta maravillosa playa de Cádiz, y en concreto, el Hostal "Los Jerezanos", donde encontraréis un ambiente familiar muy agradable y podréis comer sin problemas, sólo tenéis que decírselo a Yolanda, y os prepara un "pescao , pa chuparse los deos".
Lo podéis ver todo en su web: www.hostallosjerezanos.es.

Existe también una agencia especializada en viajes para el colectivo celiaco, "Destinos sin gluten". Os paso la web:www.destinos-singluten.com.

Con todo esto no hay excusa para coger la maleta y salir corriendo, eh?????

MAGDALENAS

  Llevaba tiempo buscando una receta de magdalenas que le gustara a mi hijo y
por fin la encontré.Antes sólo quería unas comerciales que, además de ser caras,solo tenían 4 unidades. Esta es una receta muy sencilla y fácil de hacer, no salen unas magdalenas grandes pero como son consistentes no importa.

INGREDIENTES:


3 huevos
100 gr  azúcar
ralladura mandarina/limón
100 gr mantequilla fundida
8 ó 9 gr levadura en polvo
25 gr harina maíz
175 gr harina arroz


Mezclar los huevos y el azúcar en un bol grande. Le rallamos la piel de
una mandarina o de un limón ( a gustos). Ponemos el toque de vainilla en polvo (yo abrí un vaina y le añadí lo de dentro con la punta de un cu-
chillo). Lo batimos todo en la batidora eléctrica. Cuanto más tiempo más blanditas y esponjosas estarán. Incorporar la mantequilla fundida y seguimos batiendo. Añadir la levadura. Por último, añadir las harinas ( como en las anteriores recetas, uní la levadura con las harinas antes de incorporarlas a la mezcla). Remover bien para que desaparezcan los grumos. Dejamos reposar la masa entre una hora ó 45 min. Debe quedar como una bechamel espesa. Rellenamos los moldes y horneamos a 170ºC durante 10 ó 11 min. Siempre pongo en la parte baja del horno un recipiente con agua.
A algunas magdalenas, antes de meterlas al horno, les puse una cucharadita holgada de mermelada de fresa y, a otras, trocitos de chocolate.

Con un vasito de leche, son una buena merienda.

EMPANADILLAS

Estas empanadillas salen muy ricas, buena cuenta de ello da mi hijo, y además son muy económicas, pues salen un montón.
Se pueden rellenar de lo que se quiera, tanto dulce como salado, así que agudizar vuestra imaginación. Y a comer...........

INGREDIENTES


400-450 gr harina sin gluten (usé 200gr harina de maíz y 200 gr harian Schärt).
1 huevo
1 sobre levadura (la misma que para el pan de molde)
50 ml agua tibia
50 ml vino blanco (optativo)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas manteca de cerdo o margarina o mantequilla

Al igual que con el pan, me gusta unir antes la harina con la levadura. Es un proceso que siempre hago. Se calientan el aceite y el agua y se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa lisa. Si no queda bien lisa, se añaden 50 ml de agua tibia ( siempre tengo que hacerlo).
Se estiran trocitos de masa muy finos y se van cortándo con un vaso, un molde..... o lo que se tenga, en círculos.
Se rellenan y se doblan a la mitad, se humedecen los bordes con agua y se aplastan con el dedo o con un tenedor para que no se salga el relleno. Por último, se fríen en aceite.

Os doy algunas ideas para rellenarlas:

• Saladas: de atún con tomate, jamón york y queso, carne picada con tomate y orégano, bechamel y bacon, de diferentes pates, de sobrasada,..............
• Dulces: de manzana cocida con azúcar y canela, de crema pastelera, de chocolate, mermelada, membrillo y queso, ....................

Estas las hice variadas de atún con tomate, paté y jamón york y queso.

PAN DE MOLDE HECHO CON MÁQUINA

                                                        

PAN DE MOLDE

Después de probar y probar con varias harinas y levaduras, he conseguido este delicioso y esponjoso pan.

Este está hecho en la panificadora pero también se puede utilizar la receta para hacerlo al horno tradicional. Yo utilicé un molde redondo y me quedó una coca de la que no sobraron ni las migas.

Os animo a hacerlas.

No me enrollo más y os paso la receta.

INGREDIENTES:

500 gr Mix Pan Schar

10 gr levadura seca (yo usé la marca DISLEPAN, levadura seca de panadería ó 15 gr de levadura fresca

500 ml agua  templada

6 gr aceite (usé la cuchara peq. de la máquina)

1 cucharadita de sal

Se introducen todos los ingredientes por orden en el vaso de la máquina y se programa sin gluten, con corteza tostada y 700 gr.

Yo mezclo la harina y la levadura en un bol grande con una varilla para que se unan bien y la harina se quede fina, sin grumos.

También le doy una hora más de horno, con el programa de horneado.

Una vez se ha enfriado, lo corto en rebanadas y lo congelo para que conserve su esponjosidad.

Cuando lo saco para consumir, le doy un punto de horno para que vuelva a estar como recién hecho.

Esta misma receta, se puede hacer en el horno normal. El proceso es el siguiente:

Se mezcla la  harina y la levadura en un recipiente y se le añade luego el agua. Si se usa la levadura fresca, se deshace antes en el agua y luego se añade a la harina. Se remueve bien con una cuchara de plástico y se le añade la sal, y poco a poco, el aceite, hasta que se forma una masa homogénea. Todo este proceso, yo lo hago en la batidora eléctrica durante 4 ó 5 min. Si se hace a mano hay que amasar durante 8 ó 10 min. 

Se pone en un molde untado de aceite y enharinado y se le alisa la superficie. Luego se cubre con un trapo húmedo o con papel film y se deja subir la masa en un lugar caliente hasta que duplica su tamaño (unos 30 min). Se coloca un recipiente con agua en la parte baja del horno y se calienta a 200ºC. Si se quiere una corteza dorada, se unta la superficie con aceite. Se hornea unos 50 min. No se abre el horno hasta que hayan pasado los 50 min.

Yo lo tuve que dejar un poco más para que terminara de hacerse. Lo pinché con una varilla hasta que salió limpia. Por último, se deja enfriar sobre una rejilla.

Utilicé un molde redondo y quedó como una coca casera.

Sugerencias: esta coca la abrimos por la mitad, le hicimos cortes en forma de cuadrados, la untamos de aceite y la tostamos un poco en el horno.La comimos con jamón serrano y tomate..........de rechupete.

Esta receta es de Schär.